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    什么是中央廚房設計?中央廚房設計要求有哪些?

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    什么是中央廚房設計?中央廚房設計要求有哪些?

    發布日期:2021-11-24 作者: 點擊:

    廣州廚房設計盡管與一般的廚房設計不同,但也有一些地方同樣需要注意,比如衛生標準。飲食衛生一直是人們關注的焦點,畢竟民以食為天嘛,但今天我們談到的主要還是設計方面。

    中心廚房的設計是什么?

    根據中央廚房許可審查規范第二條規定,中央廚房是指餐飲連鎖店設立的獨立場所和設備,集中完成食品成品或半成品的加工制作,直接配送給餐飲服務單位。

    中心廚房的特色。

    1.對健康安全的要求較高,食物的質量保證。

    2.統一采購原輔材料,大批量生產,節省人工,降低成本,沒有中間商,企業利潤最大化。

    3.集中加工,統一安排運輸,機動性強,節省直營商店的存貨和運費。

    4.食物配方統一穩定。

    廣州廚房設計

    廚衛中心的設計要求是什么?

    一、與功能相關的設計。

    1.根據業務定位進行功能間設計。

    中心廚房設計需要根據中央廚房的要求,設計出冷鏈、熱鏈或冷鏈式混合方式及操作位置(盒飯、半成品等)。

    2.通道暢通無阻,避免各地區各通道交叉污染。

    中心廚房必須有五個口:食物原輔材料入口。食物送出出口.人員進出.餐具回收入口.垃圾出口。進出出和出出的物品要分開,過程空間不能交叉。

    根據生產與衛生的工藝流程,合理安排各功能間的方位,例如,一個合理的冷鏈過程是:原料方或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→冷藏→冷藏→冷藏→冷藏。污染區域(庫房.粗加工.初加工.清潔場所)和清潔區域(加工成品/半成品,包裝間,成品/半成品貯藏間)不得倒流。

    連續加工間的連接是通過內部通道來實現的,而不是通過外部通道運輸。工作通道要暢通,工作不交叉。

    3.緩沖區必須設計,并有充分的保留區域。

    進工作區前,需設更衣室、風淋室,工作間及進料處要預留一個相應的緩沖區域,每個包廂要有二次更衣室。一個保留區內有疏散通道,存儲空間和未來開發空間。

    二、設備的設計。

    1.設備要安全,安裝足夠的消防設施.電源.燃油等安全防護措施。

    2.設備注重實用性,考慮成本.預算及設備運行.清潔等。

    3.洗手和消毒設施要充足,每個處理區域都要有足夠的洗手和消毒設備。

    4.排水和排風設施容易清潔,通道暢通。

    本文網址:http://www.ceylonebay.com/news/537.html

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